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シェフの食育

2013.04.30 posted by honda

先日、息子と釣りに初めて行きました。
私自身、釣りの経験がほとんどなく、不安でしたがとても楽しい経験が出来ました。
釣れた魚は小さな豆アジでしたが、料理を作る仕事をしている身分、
海から採れ、活きた魚が料理に変わり口に入る工程を知り
命の大切さを我が息子に教えたかったのと、自分自身が食材の原点を学びたかったので、
釣った魚は大切に調理し、美味しく頂きました。 写真は島津産豆鯵のエスカベッシュです。
因みに帰りにマイ竿を買いました。
今後も魚に限らず、食の有り難味を学び、釣れた魚や
育てた野菜をお出し出来る日がくればと考えています。 

                シェフ 本田

カテゴリ:[  本田の趣味趣向 ]

Town Blanch Bourbon

2013.04.29 posted by Takahara

ケンタッキー州レキシントン産のバーボンウィスキータウン・ブランチ・バーボンの入荷です。タウンブランチ蒸留所は2012年にオープンした出来立ての蒸留所。レキシントンにバーボンの蒸留所ができたのは実に19世紀以来のことだそうです。

ウィスキーの製造は以前より行われていたようですが公式なリリース第一弾のバーボンがこのタウン・ブランチ。少しレトロな雰囲気のラベルに個性的なデザインのボトルには蒸留所の創設者ピアース・リヨンズ博士の手書きのサインが記されています。甘くすっきりとした味わいの後から独特の土のような風味が追いかけてくるユニークなキャラクターのバーボンです。最初は苦手に感じる方も多いかもしれませんが不思議と癖になる風味です。
高原

カテゴリ:[  ドリンクメニューについて  ]

贅沢な飲み比べ

2013.04.25 posted by keisuke

先日のお休みに、とても贅沢な飲み比べを経験いたしました。
写真の二本。マニアなら涎が出てくる逸品です。どちらもオールド・プルトニー。しかしただのボトルではございません。黒いラベルはケイデンヘッド社の昔懐かしダンピーボトル。そして白いラベルはゴードン&マクファイル社のボトル(しかもジャコーネ・ボトル!!)です。全てのボトラーズの頂点に君臨するといっても過言ではない2社の貴重なオールドボトルを飲み比べたのですが、いやぁ、どちらも素晴らしい!の一言です。ボトルの状態も良く、現在のリリース品では味わえない奥深い味を堪能いたしました。個人的にはGM社のジャコーネ・ボトルの方が好みでした。その味わいについては、あえて何も記さないことにいたします。皆様も、このようなボトルに巡り合った際には、何をおいてもチャレンジされることをお勧めいたします。きっと、素晴らしい世界が待っていますよ。


バーテンダー
清水 継介

カテゴリ:[  バーテンダーのひとり言  ]

cavalloの葉野菜サラダ

2013.04.23 posted by honda

暖かくなり、この時期になると岡山からの産地直送無農薬野菜にも葉野菜がたくさん送られてきます。
当店のサラダは5種類から6種類の葉野菜を混ぜて
作ります。
ルッコラ、トレビス、ベビーリーフ、クレソン。
珍しい野菜でリーフチコリ、切葉レットケール、
レットチコリ、サラダ春菊。

この時期、この季節にしか食べられない野菜を
お楽しみください。

シェフ 本田 卓

カテゴリ:[  CAVALLOこだわりの食材 ]

『アンリ・ジャイエのワイン造り』、『COMIC CUE Vol.200』

2013.04.22 posted by takahara

元々の本好きではありましたが、食に携わる仕事に就いて10年あまり、普段娯楽のために読む本の種類も飲食に関しての書籍が多くなりました。いわゆるレシピ本、お酒のデータを網羅した辞典の類以外にも様々なカテゴリーがありますが単純に読み物として面白く読める名著が数多く存在します。手前は『ワインの神様』故アンリ・ジャイエ氏へのインタビューを元に作られたブルゴーニュファンのみならず全てのワイン好きの方に楽しんでいただける本です。お客様にお借りしているのですが『ワインの神様』を神格化するのではなく、郷土への愛情、ワイン造りへの真摯な姿勢から、ジャイエ氏の温かで素朴な人柄が易しい文章で綴られています。写真が一切なく専門用語も多いのですがするすると読めてしまいます。訳者の力もあると思いますが多くの方が読後は確実にジャイエ氏のファンになっているのではと思います。

2冊目は江口寿史氏(『ストップ!ひばりくん』や『進め!!パイレーツ』)が責任編集を勤める『COMIC CUE』
休刊してずいぶん経つのですが毎号テーマを設け豪華執筆人が書き下ろす体裁をとるアンソロジーコミック。今回中古で入手したVol.100のテーマは食べ物天国!食に関する良い話、少し悲しい話、大笑いできる話が満載です。こちらは私物ですのでご要望がございましたらお客様に貸し出しも可能です。ご希望の方はスタッフ高原にお申し付けくださいませ。

高原

カテゴリ:[  カヴァロからのお知らせ  ]