糸島産バジルで作るジェノベーゼ
暑い時期が続くこの時期が旬の糸島産バジルを使い
松の実、パルメジャーノ、アンチョビ、オリーブオイル
で作る自家製ジェノベーゼソース。
パスタソースはもちろん魚や肉のソースにも大活躍します。
鰯をオイル煮して作る自家製アンチョビと合わせた
アンチョビジェノベーゼソースのパスタは大人気です。
是非この時期にご賞味下さい。
シェフ 本田 卓
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最近、CAVALLOではスモークが流行りです。
肉、魚はもちろん、ナッツやチーズ、ポップコーンや卵と
イロイロ燻製をやっています。
卓上燻製機も先日購入し、更なる燻製に磨きがかかることでしょう。
毎日、燻製で自分自身がスモークな香りがする様な気がします。
興味のあるかたは是非、お声をお掛けご賞味下さい。
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先日、次回のシェフおまかせコースの試食会を行いました。12月からのこの時期旬の食材を使い皆様に楽しんで頂ける様、試食を重ねています。
冷前菜、温前菜、パスタ、お魚、お肉、デザートのコース内容で、今回はパスタをご紹介いたします。
三陸産のムール貝を使ったラグーパスタ
北海道フルーツトマトと共に
今回のパスタも自信作です。
どうぞ12月を楽しみにお待ちくださいませ。
シェフ 本田 卓
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この時期、かぼす、酢橘、柚子を料理のソース、サラダのドレッシングによく使います。
本来、レモンを使うことが多いのですが、日本人の味覚には、かぼす、酢橘が良く合い、醤油、バルサミコと合わせて、魚料理、肉料理と選びません。そのなかでもカボスは多汁で酸味が強く重宝します。
かぼすは漢字で書くと香母酢と書き、
香酸柑橘類の１つで主産地は大分県臼杵市、大分県原産
の特産物です。
秋の味覚、秋刀魚、松茸、鱧の旬の料理をカボスの風味でお召し上がり下さい。
シェフ 本田 卓
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先日、あるお客様に『CAVALLOのパスタを生パスタにしないの？このソースだともっと美味しくなるのに！！』と言われました。確かに生麺が合うと思い、早速チャレンジ、試食・・・。美味しい！そんな流れでパスタを生麺に変更することにしました。
種類は３種類。細麺（スパゲティーニ）、平打麺（リングィーネ、フィトチィーネ）
夏には極細麺も加わり、パスタが進化します。
乾麺も取り揃えていますので、生麺が苦手な方はどうぞ
お申し付け下さい。
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BAR CAVALLO 福岡市中央区薬院2-1-8 リアン薬院ビル2F
営業時間：17時～深夜25時
Beer 750 Cocktail 1,000～ glass of wine 1,000～ bottle of wine 5,500～
course 8,000～ 10,000～
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