熊本産塩トマト入荷しました。
熊本産不知火の塩トマトが今年も入荷しました。
通常のトマトに比べ、なっと言っても糖度が違います。
生でそのまま食べるのが断然お勧めで、当店のお勧めはこの１皿。
塩トマトのカルパッチョ １０００
他にもお好みに合わせてイロイロとご準備しています。是非ご賞味下さい。
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
三重県産 的矢牡蠣のスモーク
歳が明け、牡蠣の美味しいシーズンもいよいよ終盤を迎えつつあります。
身が大きく、加熱しても殆んど身が縮まない的矢の牡蠣は、スモークにも向いています。
桜のチップで香りを付けたスモークの牡蠣はパスタはもちろん、ソテーや前菜としても
十分にその素材の味と風味を味わえる１品です。
福岡では殆んど食べることの出来ない美味の的矢牡蠣をご賞味下さい。
シェフ 本田 卓
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トリュフのムース
最近、食事をされるお客様様に野菜のムースの代わりに、
トリュフのムース仕立てを出す機会があります。
シェリー酒とアルマニャックを使い丁寧に泡立てた
風味豊かなトリュフのムースは、香りが良く、食べた瞬間にトリュフの風味が口いっぱいに広がり、アルマニャックの余韻が残ります。
皆様の反応はとてもよく、出す機会を増やしていきたいと思っています。
これからも季節のものを使い、さまざまはムースにチャレンジしていきます。
是非当店の最初のおもてなしをご賞味下さい。
シェフ 本田
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秋刀魚の酢でしめた〆＝秋刀魚のバッテラ
秋も終わりを告げ、秋刀魚の旬も今が一番おいしい時期をむかえています。
この時期の秋刀魚は値段も安くなり、生で頂く機会が多くなると思います。
そんな秋刀魚を酢でしめ、サラダ仕立てでお出しする機会がありますが、
遊び心で自分自身が食べたく押し寿司を作ります。
と言うのも、私自身が大のバッテラ好き！
バルサミコと醤油で作るソースで頂く秋刀魚のバッテラを
をサービスで〆にお出しする機会がありますのでご興味のある方は是非お声かけ下さい。
当然、毎日作っているわけではありませんので、ないときはご勘弁下さい。
シェフ 本田
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季節のグラニータ
先日、ご紹介した「グラニータ」。
今回は、季節のフルーツ夏の定番と秋の定番を使いグラニータに仕上げました。
夏の定番はスイカ。
スイカのグラニータにイタリアのリキュール サンブーカを風味につけ、大人のグラニータに。
更にジンを少し足すと一味変わる大人のcocktailに変貌します。
秋の定番は白桃のグラニータ。
シャンパンで割って頂くのもいいかと...。
定番のエスプレッソコーヒーのグラニータにはグラッパを少し！
今宵の気分に合わせて、どれを頂きますか？
シェフ 本田 卓
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BAR CAVALLO 福岡市中央区薬院2-1-8 リアン薬院ビル2F
営業時間：17時～深夜25時
Beer 750 Cocktail 1,000～ glass of wine 1,000～ bottle of wine 5,500～
course 8,000～ 10,000～
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