自家製ジェノベーゼ
とあるお客様に御相談されました。
娘が結婚し、遠くに嫁いで、当店の大好きなジェノベーゼのパスタが食べたいけれど、滅多に食べれなく、
悲しんでいると…。
どうしても食べさせたいので、ジェノベーゼのパスタソースを分けて頂けないかと…。
こんな嬉しい相談は料理人として嬉しいばかりです。
で、早速に仕込み！
自分の作る料理で人が幸せになれるのは何よりの励みです。
多めに作りました。是非、出来立てをお召し上がり下さい。
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
こんばんは。
蒸し暑い毎日が続いてますね！冷えたビールがひときわ美味しいこの頃・・・
本日ご紹介します食材は「ポルチーニ茸」です。
ポルチーニ茸は味、香り、食感共に良く、時に「キノコの王様」と称されています。人工的な栽培が確立しておらず、流通しているポルチーニ茸は全て天然！
Cavalloのシェフ本田は、フランス産のフレッシュなポルチーニ茸を使用し、パスタやリゾットに変身させます！
他のキノコとは比べ物にならない程の香りです( ^^ )
最高の食材で作るポルチーニ茸料理を是非、当店でご賞味くださいませ！
窪田
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
味噌と柚子胡椒のグリッシーニ
グリッシーニは、イタリアのピエモンテ州のトリノで14世紀に生まれたとされている
クラッカーのような食感のスティック状の細長いパンです。
イタリアのレストランでは、卓上パンの1つとしてかごに盛られ提供され、そのままでも食べられるが、プロシュット（生ハム）などを巻き付けて食べることもあります。
今回、ピエモンテの郷土料理カルネクルーダに合わせて、自家製のグリッシーニを作ってみました。
京都の白味噌と柚子胡椒を使い、味噌の甘みと柚子胡椒の辛みが効いたカルネクルーダに合うグリッシーニです。
当店で是非、ご賞味下さい。
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
自家製カラスミ
今年もいよいよこの時期がやってきました
今年で仕込みを始めて3回目。徐々に完成しつつあります。
先月より仕込んだ自家製カラスミがようやく完成しました。
当店のカラスミは新鮮なボラの卵巣を毎日、塩を変え、塩漬けを１週間かけます。
その後、24時間氷水で塩抜き、24時間日本酒に漬け込み臭みを抜きます。
そして昼は天日干し、夜は冷蔵庫で乾燥させ、白ワインを塗り込みそれを繰り替えし1ヵ月。
最後に1週間オリーブオイルを塗り光沢も付け、熟成させて出来上がります。
つまり約２ヵ月の工程を得て、何とも上品な自家製カラスミが出来上がるのです。
当店では更に乾燥させ、粉末にしてパスタにすると、
イタリアのボッタルガに勝るとも劣らない素晴らしい1皿が出来上がります。
当店で是非、ご賞味下さい。
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
食材の総合展示商談会と勉強会
本日、食材の卸、トーホーフードサービスさんの食材商談会に参加し、
新しい食材の味見を行い、当店でも使えるアイテムをイロイロ物色してきました。
この展示会が思った以上に大きく、味見の連続で、意外にお腹一杯になり、
帰り際は苦しいの一言でした。
あくまで目的は味見ではなく食材の発見！
お気に入りの品が何点か…。
オリーブオイルも美味しく気に入り、１ケース買っちゃいました！
カステル・デル・モンテ産 Ｄ．Ｏ．Ｐ テッラ ディ バーリ ＥＸバージンオリーブオイル
プーリア州のテッラ・ディ バーリ産のオリーブオイルでコスティナ種のオリーブを使い、
フルーティな風味で、バランスの良い辛みと苦みがあります。
このオリーブオイル、来週には入荷します。
他にもイロイロ入荷予定です。 是非、お楽しみにお待ちください。
カテゴリ：[ シェフ本田のこだわり ]
BAR CAVALLO 福岡市中央区薬院2-1-8 リアン薬院ビル2F
営業時間：17時～深夜25時
Beer 750 Cocktail 1,000～ glass of wine 1,000～ bottle of wine 5,500～
course 8,000～ 10,000～
Copyright(C) BAR CAVALLO All Rights Reserved. Site Designed by designtransmedia.
