私たちバーテンダーにとって、ペティナイフはとても大切な道具の一つです。切れ味はもちろんながら、刃渡りや重さ、柄の形状など、自分にピッタリの一本を探し出すわけですが、なかなかそううまくは見つかりません。私が今愛用しているペティナイフは、以前こちらでもご紹介したのですがダマスカス鋼で作られた一本で重さ、切れ味ともにかなり満足しています。しかし本日それに匹敵する一本に出会ってしまいました。それがこの「盛高刃物のペティ」です。
盛高家は、鎌倉時代の永仁頃（1293年）、福岡県太宰府宝満山の僧門の刀工金剛兵衛源盛高を祖師とし、宝満山の修験者の刀工として筑前国で13代。その後、1632年に肥後国大名細川三斎公に従い、現在の熊本県八代市宮地町に移り13代、合わせて26代700年の歴史を持つ刀鍛冶です。今から5代前の忠左衛門盛高が、「刀工で生計を立てるべからず」の家訓を定めて以降、家庭用の各種刃物も作るようになったのだそうです。今回購入したペティの刃に使用されている鋼は、青紙スーパーと呼ばれるもので、現在世界で最も切れる鋼として世界中で注目されているものです。しかしこの鋼は非常に取り扱いが難しく、世界でもこれを自家鍛接できる職人は数人しかいないのだとか。
非常に軽く疲れない重さのナイフです。お店においておりますので、ご興味のある方はいつでもお声をおかけください。
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実は私清水とシェフの本田は大のハンバーガー好き！そんな私の心を惹きつけてやまないお店のハンバーガーを、漸く食すことができました。
中央区今泉にある「HUNGRY HEAVEN」というのが、そのお店の店名です。手作りにこだわったちょっと贅沢なハンバーガー専門店なのですが、なんと25種類ものバーガーがあり、どれも美味しそうでたまりません。今回はアボガドチーズバーガーにチャレンジ。美味しく完食いたしました。
皆様も今泉にお出かけの際は、ちょっと寄り道してみてください。テイク・アウトもOKですよ。
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毎年BAR CAVALLOも参加している夏のイベント「モヒート・ナイト」。今年もすでに実行委員は動き出しています。既に数回目となった今回のミーティング。イベントの微に入り細に入り、本当に色々なことを様々な観点から検討し企画していく充実した会議です。いつも予定時間をオーバーしてしまうのですが、それでも話したりないくらいです。今年のモヒート・ナイトは、昨年を遥かに超えた楽しいイベントにしたいというのが皆の気持ちですので、期待して夏を待っていてください。
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本来BARという空間でお出しすることのないものの一つに「コーヒー」があります。一番の理由は香りが高いため。BARの主役はもちろんお酒なわけですが、コーヒーの香りはお酒の香りを上回ってしまうのです。でも、ちょっと飲みすぎた時なんかは、やっぱりコーヒーを飲みたくなるものです。そういった訳で、BAR CAVALLOでは「細かいことは言いっこなし」ってことでコーヒーをご提供しております。豆にこだわることは当然として、やはり普段自宅では危なっかしくて使えないようなコーヒーカップでご提供してこその非日常空間！当店では、台湾のブランドであるフランツ・コレクションのカップを使用しています。どれもデザインが素晴らしく、お客様それぞれにお気に入りのものがあるようです。現在6種類のカップを使用していますが、今後も少しずつ増やしていけたらと考えております。
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私たちの仕事というのは、長時間立ち続け歩き続けといった様に、なかなかにハードな仕事です。その為か、私だけに限らずバーテンダーというものは、より楽に働ける靴を常に探し求めているのです。
お客様をお迎えするということを考えると、当然本革の紐靴となるのでしょうが、これは一日働くにはかなり体に無理を強いるものです。そういった訳で、これまでは真っ黒のスニーカーを愛用してきたのですが、漸く「コレは！」というものに出会いました。それが今回購入したクロックスの革靴です。見た目はクラシックはレースアップタイプの靴なのですが、なんせそこはクロックス。履き心地は抜群です。昨日手元に届き一日使用してみたのですが、足に残る疲れが格段に減りました。かなりお薦めの一足です。
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営業時間：17時～深夜25時
Beer 750 Cocktail 1,000～ glass of wine 1,000～ bottle of wine 5,500～
course 8,000～ 10,000～
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